甘肃地区的方言有：

兰州话 。兰州话在甘肃各地中通行程度最广，兰州市区以老派为主，而下辖的郊县则属于新派，而临夏地区则属于自成一体的方言岛；

庆阳话 。庆阳话是庆阳专区地方方言，在庆阳地区仅通行于环县；

天水话 。天水话是甘肃省天水市境内大多数居民使用的方言，属于中原官话秦陇片。除此之外，甘肃地区的方言还有平凉话、甘谷话、定西话、陇南话等。

以上内容仅供参考，甘肃地区的方言因地域、口音等因素可能会有所不同。

甘肃人方言说法如下：

兰州话 。兰州话在甘肃各种方言中地位重要，影响力较大。兰州话不分平翘舌，没有翘舌音，所以把“张”、“成”不分，把“猪”、“书”等同读作“渠”等。同时，兰州话也没有唇齿声母，归并到以北京语音为标准的话里，普通话的唇齿音 F 实际上在兰州话中唇齿音变成了边擦音。

天水话 。天水话一般指天水方言，属于中原官话秦陇片，是秦陇方言与关中方言的结合。

除此之外，甘肃各地还有很多不同的方言，如庆阳方言、平凉方言、甘南方言等。更多信息可以咨询当地人获取。

甘肃人方言的叫法有以下变化：

1. 兰州话：兰州方言通常被叫做“兰银话”，是兰银官话的代表。

2. 天水话：天水话有着悠久的历史，是古代汉语的遗音。它与西安话有着某些相似的地方，但也有许多不同之处。

3. 陇南话：陇南方言有着独特的发音和词汇，与甘肃其他地区方言有较大差别。

4. 庆阳话：庆阳话是甘肃庆阳地区的方言，具有庆阳地区独特的发音和词汇。

总的来说，甘肃人方言的叫法因地区和时间而异，有些地方的方言甚至在短时间内发生了较大的变化。但是，这些变化并不意味着方言的消失或被其他方言所替代，因为方言的变化是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。同时，保护和传承方言也是非常重要的，因为方言是地方文化和历史的重要载体之一。