甘肃人方言中，油泼辣子的叫法有：油辣子、油辣椒、油泼辣子等。

甘肃人方言说油泼辣子的相关信息有：

1. 读音：yóu pō là zǐ。

2. 用途：油泼辣子是西北最普通、最平凡的调味品，陕西油泼辣子堪称全国第一，名扬海内外。

3. 特点：具有色艳、肉细、鲜美、醇厚等特点。

4. 制作：制作油泼辣子，是选用上好的辣椒粉和食用盐，加入少量花椒面和香料（如小茴香、孜然等），用植物油加热泼制而成。

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甘肃人方言中，油泼辣子可以用不同的词汇来表达，具体如下：

油泼辣子也被称为“油辣椒”或“辣椒油”。在兰州，人们可能会说“油辣子”或“辣椒面”来表示油泼辣子。

在庆阳，人们可能会说“辣子面”或“油辣子”来表示油泼辣子。

在天水，人们可能会说“油辣子”或“辣子油”。

总的来说，甘肃人方言中表示油泼辣子的词汇多种多样，具体使用哪个词汇取决于地方口音和习惯。