“三月不知肉味”是孔子对殷纣王时期的音乐达到非常高境界的赞叹，后世便用“三月不知肉味”来形容专心致志，埋头苦干，对事业充满热情，孜孜以求，极度专心的人。也形容心情闲适，不生杂念，把思想集中到某种事物上。

这句话出自《论语·述而》：“子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰：‘不图为乐之至于斯！’” 意思是：孔子在齐国听到《韶》乐，一个季度（三月）的时间，吃饭时也没有想到肉味。

“三月不知肉味”是孔子对美好音乐的高度赞美，意思是在三个月的礼乐修养中，竟至忘记了肉的味道。在孔子看来，音乐是可与德行、政事等相匹的重大事业，修身齐家治国平天下的过程中，音乐扮演着重要角色。

此外，“三月不知肉味”也可以用来形容一个人正在专心致志，全神贯注于某事某物时，对其他事情无暇顾及的状态。

因此，“三月不知肉味”形容的是专心致志、全神贯注的状态，以及美好的音乐给予人的高度精神享受。

“三月不知肉味”形容的变化是：人在专心致志地做某件事时，忘记了周围的一切，忘记了周围的时间。

这句话出自孔子及其弟子创作的古代文学作品《论语·述而》。意思是说，三个月内，连肉的味道都忘记了。这是一种形容，形容做事的时候非常专心，把其他事情都忘记了。