高考艺考包括以下专业：

1. 美术类：美术公费生、美术学、绘画、雕塑、摄影、中国画、油画、壁画、装饰艺术设计、装潢艺术设计、环境艺术设计、服装设计、染织艺术设计、电脑艺术设计、商业美术设计、动画等专业。

2. 音乐类：音乐学专业、音乐表演专业、作曲与作曲艺术理论专业、录音艺术专业、音乐科技与艺术等。

3. 舞蹈类：舞蹈学专业、舞蹈编导专业等。

4. 表演类：表演专业。

5. 播音主持类：播音与主持艺术专业。

6. 广播电视编导类：广播电视编导专业。

7. 戏剧影视文学类：戏剧影视文学专业。

此外，还有书法、美术学（师范类）、设计学（景观设计、视觉传达设计、环境艺术设计等）等专业也可以通过艺考报考。具体招生学校每年也会有所变化。建议考生根据自己的兴趣和艺考要求进行选择，同时，也要参考历年招生数据，以更准确地选择专业和学校。

高考艺考包括以下专业：

1. 美术类：美术公费生、美术学、绘画、雕塑、中国画、实验艺术、漫画、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计、公共艺术、工艺美术、艺术设计学等。

2. 音乐类：音乐学、作曲与作曲技术理论、音乐表演、录音艺术、舞蹈表演（器乐方向）、舞蹈编导等。

3. 舞蹈类：舞蹈学、舞蹈编导等。

4. 表演类：表演、戏剧影视导演、戏剧影视美术设计、播音与主持艺术等。

5. 播音主持类：播音与主持艺术等。

6. 书法类：书法学等。

7. 广播影视编导类：广播电视编导等。

艺考专业涉及美术、音乐、舞蹈、表演、播音主持等艺术类学科，考生需要根据自己的兴趣和专长选择适合的专业报考。同时，不同院校和地区对艺考专业的设置和录取比例也有所不同，考生需要提前了解相关政策和要求，做好充分的准备。

高考艺考专业变化包括以下几个方面：

1. 艺术类专业范围进一步扩大：近年来，教育部逐步扩大艺术类专业招生范围，包括绘画、雕塑、设计学、戏剧影视文学、音乐表演、摄影、数字媒体等众多专业。

2. 艺术学理论类本科专业基本要求调整：新版专业目录对艺术学理论类专业的培养目标提出了新的要求，需要更加注重学生综合素质、审美能力、文化感受能力、理解能力、批评能力的培养。

3. 艺术学理论类与戏剧与影视学类合并：新版专业目录将艺术学理论类与戏剧与影视学类合并，旨在加强学生综合素质，提高教学质量，促进学科发展。

4. 艺术类专业招生考试改革：一些省份正在逐步取消校考，采用省级统考的方式，同时加强文化课成绩在录取中的比重，以提高艺术类专业的整体素质。

5. 艺考政策更加注重公平公正：一些省份加强了对艺考作弊的打击力度，加强了对考试过程的监管，以确保艺考公平公正。

总的来说，高考艺考的专业变化涉及范围广泛，需要考生和家长密切关注相关政策变化，并根据自己的兴趣和特长选择适合自己的专业。同时，考生也需要注重综合素质的培养和提高文化课成绩，以应对新的艺考要求。