山东高考680分及以上的人数为55人。

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山东高考680分及以上人数变化情况如下：

2022年高考，山东680分及以上人数一共有55人。

2023年高考报名人数为53.5万人，但具体680分以上的人数仍不确定。

综上所述，从以上信息来看，可以得出结论：在2022年山东高考中，680分及以上的人数为55人。而在2023年，具体有多少人达到680分以上仍未知，但报名总人数为53.5万人，可以推测680分以上的人数不会太多。