收入高又缺人的冷门专业包括：

1. 动物医学：该专业主要学习动物疾病，并对其进行预防、诊断和治疗。目前，兽医的需求量很大，动物保护组织也在不断增加，所以这个专业的就业前景比较乐观。

2. 茶学：茶学专业主要学习茶叶生产、加工、审评、营销等方面的知识。随着国内茶叶市场的不断扩大，对专业茶艺师的需求也在增加。

3. 核工程与核技术：该专业主要学习核反应堆、辐射技术、核安全等知识，该专业人才目前相对缺乏，就业前景良好。

4. 食品营养与健康：该专业主要学习食品的营养成分、健康饮食原则等知识。目前，人们对健康饮食的需求越来越高，但是与此相关的专业人才却非常缺乏。

5. 环境工程专业：由于我国快速发展的经济与势头强劲的房地产行业存在较大的环保问题，环境工程专业人才的需求量也在逐渐增加。

6. 航海技术：虽然这个专业的工作环境相对较差，且需要经常在海上作业，但是收入却非常高。

7. 精算科学：尽管这个专业相对冷门，但精算师是当前普遍缺乏的专业人才。

请注意，选择专业时还要考虑自己的兴趣和职业规划。这些信息仅供参考，具体情况可能会因时代变化而产生不同影响。

收入高又缺人的冷门专业包括：

环境工程专业。在一些发达的国家，环境工程专业正在逐渐成为最为流行职业。

材料科学与工程专业。材料科学与工程专业在市场上一直是非常热门的专业之一，材料科学与工程专业的学生毕业后主要从事科研教学、工程技术、材料开发等工作，该专业毕业生在市场上具有较高的竞争力。

水文与水资源工程。该专业主要针对水资源展开研究，属于新开设的专业，人才缺口大。

食品营养与健康专业。随着人们健康意识的提高，食品营养与健康受到越来越多的关注，食品营养与健康专业的人才需求量大。

智能交通专业。智能交通是当前社会的热点话题，该专业的人才在公共交通、交通运输、公安交警部门等领域有着广泛的应用。

能源工程。能源工程是当前社会的一个热点话题，能源工程的学生毕业后可以从事新能源开发、节能环保等领域的工作，具有广阔的发展前景。

信息与计算科学。该专业主要研究数学、计算机和统计等领域，毕业生在市场上的就业前景广阔。

请注意，这些专业的就业前景可能会随着社会和技术的变化而变化，具体请咨询相关专业人士。同时，选择专业时也要考虑自己的兴趣和职业规划。

收入高且缺人的冷门专业包括但不限于：

1. 海洋科学专业：海洋科学是一个涉及众多分支和交叉学科的庞大领域，包括海洋生态、海洋物理、化学、地质、生物技术、医学等，目前国家对海洋科学的重视程度在不断提高，这个领域在未来几十年内都有较好的就业前景。

2. 能源专业：随着环保政策的加强和技术的进步，清洁能源将成为未来能源体系的主导，而这也意味着对能源专业的人才需求将会增加。

3. 合成生物学专业：合成生物学是利用工程化的理念和方法，将自然界中原有的微生物进行重新设计和拼接，以实现特定功能的人工制造，是未来十年最具有发展潜力的新兴行业之一。

4. 材料科学与工程：材料科学与工程是研究材料制备、优化和有效利用的一门工程学科，它涉及到航空航天、医疗、新能源、生物技术等多个领域，因此就业前景广阔。

5. 网络安全专业：随着互联网的发展，网络安全问题也逐渐凸显出来，对网络安全专业的人才需求量也在逐渐增加。

6. 环境科学专业：环境问题已经成为全球关注的焦点，随着环保政策的加强和环保产业的发展，环境科学专业将会有更广阔的就业前景。

请注意，以上只是一些可能的情况，具体就业前景还会受到许多其他因素的影响，如个人兴趣、技能、市场需求变化等。在选择专业时，还需要综合考虑多种因素。