甘肃人摔倒时可能会说“哎哟”或“哎呀”等词语。不过，这只是一种口音或方言的表达方式，具体取决于个人的口音和方言习惯。

甘肃人摔倒时可能会说“嘛呢（mo ni）”，这个词在甘肃方言中是“怎么办”的意思。不过，这并不是所有地区甘肃人的普遍表达方式，也并非所有甘肃人都使用这种说法。

此外，不同地区的人表达摔倒时的说法也会有所不同，比如在兰州，人们可能会说“嫑（biao）稳了”。这些表达方式都是地方方言，具有一定的独特性和差异性。

甘肃人摔倒说变化的说法是指甘肃人在摔倒后说的方言变化。

在甘肃，当人们摔倒时，他们通常会用方言说“变样了”、“变了”或“变了法”，意思是摔倒后发生了某种变化或情况变得不同寻常。这种方言表达方式具有一定的地域特色，也是甘肃人民在日常生活中常用的一种表达方式。

需要注意的是，这种说法并不是甘肃特有的现象，而是许多地方方言中都存在的一种表达方式。不同地区的方言表达方式可能会有所不同，但总体上都是为了表达某种变化或情况变得不同寻常。