三支一扶中比较吃香的专业有：

1. 农业类：包括农学、植保与检疫、动植物检疫等专业。

2. 林业类：包括林学、森林资源保护与游憩、野生动物与自然保护区管理等专业。

3. 畜牧业类：包括动物科学、动物医学等专业。

4. 公共管理与公共服务类：包括行政管理、公共事业管理等。

5. 经济学类：包括经济与贸易等专业。

6. 法学类：包括法学等专业。

7. 计算机类：包括软件工程、网络工程、计算机科学与技术等专业。

这些专业在三支一扶中比较吃香，因为这些专业在服务期满后，考公务员或事业单位的竞争力比较大，而且就业面也比较广。当然，具体选择还要根据个人兴趣和实际情况来决定。同时，三支一扶招募的专业要求比较宽泛，几乎涵盖了所有专业，因此只要符合招募条件，任何专业都可以报名参加招募。

三支一扶最吃香的专业有支医专业、农林水利专业、支教专业、文秘专业、会计专业等。这些专业在服务期间可以发挥自己的专业特长，在服务期满后还可以获得更好的就业机会。

支医专业：三支一扶中比较热门的专业之一，服务期间可以深入基层，了解基本民情，积累经验，对于日后的工作开展具有积极的意义。

农林水利专业：农林水利专业的学生在三支一扶中也有较大的需求，可以在基层的工作中发挥自己的专业所长，为农村水利建设和社会稳定做出贡献。

支教专业：如果本身是师范类专业的学生，选择报考支教方向的“三支一扶”计划是不错的选择。在基层工作期间，可以深入了解农村教育现状，积累教育教学经验，提高自己的教育教学能力。

文秘专业：文秘专业的学生在三支一扶中也有一定的需求，可以在基层单位的工作中担任秘书工作，协助领导处理日常工作，了解农村基本情况，积累基层工作经验。

会计专业：如果本身具备会计从业资格，那么可以选择报考一些需要会计协助处理日常账务的乡镇单位，可以发挥自己的专业特长，为乡镇企业的发展和壮大做出贡献。

总的来说，“三支一扶”的专业性越强，所能发挥的专业特长就越大。此外，选择报考“三支一扶”计划的学生还需要具备一定的组织纪律性、吃苦耐劳的精神和良好的职业道德素养，这些都是在基层工作中不可或缺的品质。

三支一扶最吃香的专业有支医、支教、护理、农业类、扶贫工作、畜牧兽医类、旅游类、计算机类、会计等。

其中，支医专业的毕业生通常会分配到乡镇卫生院，利用专业知识为农村乡镇缺医少药的状况提供帮助，同时解决乡镇医学人才匮乏的问题。支教专业的毕业生通常会分配到乡镇学校，利用专业知识为当地教育事业贡献力量。

总之，“三支一扶”招募考试主要面向省内的高校毕业生，包括农学、医学、工学、理学、教育学、计算机类、经济学和管理学等专业的毕业生都可以报考。随着时间的推移，一些专业逐渐变得更加受欢迎，如农业类、扶贫工作、畜牧兽医类等专业，而一些专业则可能变得不那么受欢迎。因此，具体的最吃香的专业可能会根据时间推移、政策变化等因素而有所变化。